Кога е време за подмяна на баровото оборудване?

В динамичната среда на хотелиерството и ресторантьорството често собствениците насочват вниманието си към големи инвестиции като скъпи еспресо машини, нови хладилници или цялостен ремонт на интериора. Въпреки че тези неща са важни, не бива да се забравят и другите инструменти, които имат не по-малко значение за успеха на един бар. Това са нещата, които минават през ръцете на барманите стотици пъти на смяна. От най-обикновения тирбушон до шейкъра - тези аксесоари определят бързината и качеството, с които се издават поръчките, а от там и печалбата на обекта.

Понякога бизнесите чакат даден инструмент да се развали напълно, преди да го заменят. Причината е, че не искат да имат допълнителни разходи и предпочитат да използват това, с което вече разполагат, до последно. Проблемът е, че тази стратегия води до скрити загуби. Трябва да се прави разграничение между работещо и ефективно оборудване, защото именно то променя играта.

Когато има признаци на физическо износване

Най-очевидният сигнал за нуждата от подмяна на бар оборудването е амортизацията. При дребния инвентар това може да се прояви като драскотини по мерилките и металните шейкъри или промяна в самата им форма. Тези дефекти са много повече от въпрос на естетика, защото имат тенденцията да задържат бактерии, които стандартното почистване не успява да премахне изцяло.

Друг вид проблем пораждат захабените ножове и разхлабените пружини на цедките. Тук вече е засегнато качеството на напитките. А лошото състояние на един бар мат например, който вече е започнал да се рони, би отблъснало клиентите, тъй като разваля цялостната визия на бара и оставя впечатление за немарливост.

Ако инвентарът ви е видимо захабен, това оказва влияние върху възприятието на гостите за вашия професионализъм и внимание към детайла.

Когато барът израсне оборудването

Има случаи, в които бар оборудването е все още в добро състояние, но вече не смогва на обема на работа в заведението. Ако сте започнали като малко място за коктейли, а днес вече обслужвате десетки клиенти едновременно, първоначалният ви инвентар не е достатъчен, за да покрие нарастващите ви нужди. Време е да добавите нови инструменти и аксесоари или да замените изцяло съществуващите артикули.

Как да разпознаете признаците? Ако забелязвате, че барманите трябва да се изчакват един друг, за да ползват единствения шейкър или преса, това е проблем. Той се равнява на забавяне на поръчките и загуба на пари. Някои от инструментите са морално остарели или недобре проектирани, което води до повече усилие при употреба. Модерните ледотрошачки са по-ергономични, а спийд ботълите - ефективни. Една малка промяна може да ви спести няколко секунди на поръчка, които в края на смяната означават много повече допълнителни продажби.

Анализ на ефективността

Обновяването на инвентара невинаги се изразява в покупката на нова технология, а по-скоро в снабдяването с по-функционални и издръжливи вещи, които да улесняват работата ви. Ето защо е наложително да направите оценка на това колко време отделят служителите за поддръжка на текущото барово оборудване. Ако смятате, че е възможно наличните инструменти да спъват задълженията на персонала, значи е време за промяна.

Инвестицията в нови съдове, мерилки, цитрус преси и аксесоари ще ви се отплати само след няколко седмици, като забърза обслужването и намали фирата. Когато всичко функционира в синхрон с бармана, той няма да се чуди как да затвори деформирания шейкър, а вместо това ще се фокусира върху посетителите.

В крайна сметка подмяната на бар оборудването трябва да бъде осъзнат и планират процес, или иначе казано: проактивно, а не реактивно действие. Собствениците с опит правят ревизия на състоянието на инвентара веднъж или два пъти в годината, за да са сигурни, че работата не се забавя заради това. Модернизацията на тези на пръв поглед дребни вещи е лесен и достъпен начин на гарантирате, че всички напитки, поднесени на клиентите, отговарят на високи стандарти.