Кухненски инструменти, без които шеф-готвачите не могат

В професионалната кухня всеки детайл е от значение - в това число и  приспособленията, необходими за създаването на перфектното ястие. В следващата статия ще видите кои са по-предпочитаните и високо ценени помощници на шеф-готвачите, от които и вашият ресторант ще спечели.

Дъска за рязане

Широко разпространено е вярването, че като професионален готвач е задължително да имате дъски за рязане в няколко цвята, предназначени за приготвянето на различни видове храна. Целта е да се избегне замърсяването с нежелани бактерии или съставки.

Само че тази част от кухненското оборудване често е изработена от пластмаса. А истината е, че дървената дъска винаги ще си остане по-добрият вариант. Тя има антисептични свойства и е стабилна. Освен това щади ножовете.

Що се отнася до пластмасовите дъски, техен плюс е, че се почистват много по-лесно, не изискват специални грижи и не се нацепват. Използвайте висококачествен полимер, ако ще залагате на тази опция за вашето кухненско оборудване.

Качествен нож

Ако трябва да боравите само с един нож на работа, то нека това да бъде така нареченият „шефски нож“ (chef’s knife). Причината: той е универсален и може да се справи отлично с над 90% от кухненските задачи като филиране, рязане, оформяне и кълцане. Обикновено е с дължина 20 - 23 см, което го прави подходящ за всякакви видове дейности в един ресторант.

Нож с дължина от 15 см също е подходящ за целта. Като цяло е добре да имате един тънък и по-лек нож с голяма прецизност и един, който е предназначен за по-груба работа (рязане на риба, дълбаене на пуйка, дране и други дейности).

Кухненски термометър

Температурата на приготвяне на храната представлява тънката граница между постигането на върховни резултати и претърпяването на пълен крах. Всеки ресторант има нужда от дигитален кухненски термометър, за да готви до съвършенство различни ястия от стекове до карамел и шоколад.

Когато избирате термометър, нека той да притежава широк температурен диапазон, за да ви е от полза при всякакви готварски приключения. Уверете се, че отчита бързо температурата, защото в тази сфера всяка секунда е от значение. Също така обърнете внимание на дисплея. Той трябва да бъде достатъчно голям, че да ви позволява да виждате стойностите с лекота. Не по-малко важно е на вас да ви е удобен за употреба.

Сладкарска горелка 

Когато чуете горелка, може би си представяте прочутия десерт крем карамел. Но този инструмент е незаменим помощник и за други дейности в кухнята, а именно топене на сирена, създаване на ефектни финиши, карамелизиране на плодове и запичане на домати. Освен това ви помага да направите перфектната коричка на месото. Когато търсите горелка, се насочете към модел, който има регулируем пламък и защита от запалване. И не забравяйте да работите внимателно с нея.

Белачка 

За къде без добрата стара белачка? Въпреки че е често подценявана, няма как да поддържате кухнята си без нея. Тя ви дава възможността да белите зеленчуци равномерно без излишна загуба на продукт. Не само ви спестява време и усилия, но и е от огромна помощ при правенето на гарнитури и декорация, тъй като ви дава възможност да режете тиквички, краставици и моркови на фини ленти.

В професионалната кухня често се използва Y-образната белачка, понеже позволява работа и в двете посоки. Освен това е доста по-стабилна в ръката. Търсете модели от неръждаема стомана с ергономична дръжка за повече удобство и по-дълъг експлоатационен живот.

В професионалната кухня има няколко задължителни елемента по отношение на инвентара. Всеки уважаващ себе си готвач трябва да притежава тези приспособления, за да му спорѝ работата и да постига добри резултати. Някои от тях улесняват приготвянето на храна, докато други пестят време и усилие. Важно е да направите избора си на базата на вашите нужди и предпочитания, но в никакъв случай не забравяйте, че кухненското оборудване трябва да отговаря на определени критерии за качество. Ако успеете да съчетаете и двете, ще постигнете съвършенство.