Как различните видове тигани и тенджери влияят на вкуса на храната?

Всички сме наясно, че съставките, са едно от основните неща, които влияят върху крайния вкус на нашите ястия. Но знаете ли, че съдовете за готвене, които използвате, също имат важна роля за успеха на всяка рецепта? Създаването на кулинарен шедьовър, често зависи от вида на тигана или тенджерата, в който е приготвен.

Материалите, от които е направен конкретният съд, могат до голяма степен, да повлияят на вкуса на храната, както и да намалят, или увеличат загубата на хранителни вещества по време на готвене. В допълнение, някои тенджери и тигани засилват естествения аромат на определени храни, подобрявайки цялостния вкус и текстура на ястието.

Повечето хора не се замислят за вида на съда, който използват докато не се сблъскат с проблеми, като залепване, загаряне или докато не решат, че трябва да променят диетата си. Доста домакини, например, започнаха да проявяват интерес към тиганите с незалепващо покритие, едва когато започна да се обръща повече внимание на здравословното хранене.

Без значение обаче, дали готвенето е ваша страст или просто го правите по задължение, изборът на правилния съд, е от решаващо значение за постигане на оптимални резултати.

По-долу, ще обсъдим плюсовете и минусите, на някои от най-често използваните видове тенджери и тигани, както и въздействието, което всеки съд може да има върху вашата храна.

Съдове за готвене от стомана

Надали има домакиня, която да няма поне една тенджера или един тиган от неръждаема стомана. Този тип съдове са изключително популярни и сред професионалните готвачи.

Стоманата е доста издръжлив материал и не реагира с храни. Съдовете изработени от стомана са лесни за поддръжка и осигуряват бързо, и равномерно нагряване. Освен това, те са съвместими с индукционни котлони, което е и друг техен плюс.

Като цяло, стоманените тенджери и тигани няма да придадат на ястието ви различен вкус. Въпреки това, те могат да започнат да се обезцветяват при продължително излагане на топлина. С течение на времето, храни съдържащи нишесте, като макаронени изделия, например, могат да променят външния вид на вашата лъскава стоманена тенджера.

Другото нещо, което е добре да имате предвид е, че съдовете изработени от неръждаема стомана обикновено съдържат и никел, към който някои хора могат да бъдат чувствителни. Така, че ако имате алергия към този материал, стоманените тенджери и тигани може да не са най-добрият за вас вариант.

Алуминиеви съдове за готвене

Тенджерите и тиганите, изработени от алуминий, са леки и лесни за употреба. Те разпределят топлината равномерно, което ги прави идеални за варене или бързо загряване на яхнии, и сосове.

Алуминиевите съдове обаче може да засилят аромата на някои видове зеленчуци, като зеле, броколи, брюкселско зеле. Освен това, алуминият без покритие може да реагира с киселинни или алкални храни, придавайки метален вкус на вашето ястие.

Друг потенциален недостатък на този вид съдове за готвене е, че са по-податливи на драскотини и вдлъбнатини, особено ако използвате метални прибори за бъркане.

Керамични тигани и тенджери

Този тип съдове имат керамично покритие, нанесено върху повърхността за готвене. Това покритие обикновено се прави от естествени минерали и осигурява незалепваща повърхност, която се счита за алтернатива на традиционните незалепващи материали, като тефлон.

Най-хубавото на керамичните съдове, е че са порести. Това позволява на излишната пара да излиза от тенджерата, оставяйки само това, което е необходимо, за да се сготви храната по невероятно привлекателен начин - сочна, но твърда.

Керамичните тигани за готвене, също така, често се рекламират като по-здравословна алтернатива на тези с тефлоново покритие, тъй като не съдържат PFOA (перфлуорооктанова киселина), която се смята, че е вредна за здравето.

Като цяло, керамичните тенджери и тигани могат да добавят съвсем лек аромат към храната. Имайте предвид обаче, че някои съдове изработени от керамика (особено винтидж моделите) могат да съдържат олово. Това е елемент, който може да замърси храната ви и да бъде опасен за вашето здраве. Така, че просто бъдете внимателни, ако имате по-стара керамична тенджера или глинен съд с декорация.

Тигани и тенджери с незалепващо (тефлоново) покритие

Тиганите и тенджерите с незалепващо покритие със сигурност са едни от най-популярните съдове за готвене. Едно от най-големите им предимства е, че можете да използвате по-малко мазнина при приготвянето на храната си. Освен това, те обикновено няма да променят вкуса или аромата на вашето ястие.

За какво обаче трябва да внимавате? Основното безпокойство, свързано с незалепващите повърхности, особено тези, направени от политетрафлуоретилен (PTFE) или т. нар. тефлон, е потенциалното освобождаване на пер- и полифлуороалкилови вещества (PFA), и други вредни химикали. Това обикновено не е проблем, докато повърхността на тигана не е надраскана или настъргана. Разрушаването на покритието обаче, може да доведе до освобождаване на вредни за здравето вещества.

Така, че ако смятате да използвате тефлонови съдове, се уверете, че сте избрали такива с качествено покритие. Също така, не забравяйте да използвате дървени или пластмасови уреди за бъркане, както и меки гъби за миене, които няма да повредят повърхността.

Ако имате притеснения относно тефлона, можете да изберете съдове за готвене с керамично или диамантено покритие, като алтернатива. Тези опции предлагат незалепваща повърхност без потенциалните рискове за здравето, свързани с тефлона.